MENU MODA

×

БЛОГ

Card image cap

Рецепта за суши бурито – две удоволствия в едно

Първата ни рецепта за суши в нашата поредица „Рецепти от цял свят” е наистина невероятна. Това не е класическо суши, а оригинална смесица от две от най-харесваните ястия на света. Това е суши бурито, или както му казват понякога – суширито.

Суши бурито е страхотно ястие, което можете да сервирате като порция за обяд или вечеря. Изглежда по един начин, но има друг вкус и тази приятна изненада се харесва и на възрастните, и на децата.

Приготвянето на суши бурито става само за минута, когато имате готов ориз и заготовки. Така ще спестите време на готвачите, а и ще зарадвате гостите с вкусна, атрактивна и бърза храна. При това съвсем, съвсем здравословна.

Възможността вашите гости да опитат нещо толкова неочаквано и апетитно не е за изпускане, така че не се колебайте, а намерете място в менюто си за суши бурито. И потвърдете реномето си на модерно и оригинално място за похапване на вкусотии.

Продукти за суши бурито (4 порции)

4 тънки питки за бурито/тортили
1 чаша ориз за суши, готов за консумация
1 морков, обелен нарязан на ивици
1 краставица, обелена и нарязана на ивици
1 дайкон, обелен и нарязан на ивици
1 авокадо, обелено и нарязано на тънки слайсове
1 филе от риба тон, нарязана на тънко
1 супена лъжица сос понзу 
сладък соев сос
сусамови семена за гарнитура

За соса: 
¼ чаша майонеза
1 с. л. оризов оцет
½ с. л. сусамово масло
1 с. л. сос срирача

Приготовление на суши бурито

Поставете филето риба тон в купа и разбъркайте със соса понзу. Оставете настрани да се маринова. В отделна купа смесете соса от майонезата, сричача, сусамовото масло и оризовия оцет.

Поставете питката върху лист хартия. Разстелете 1/4 от ориза за суши върху нея, като оставяте по малко празно място по краищата. Отгоре наредете жулиени морков, краставица, дайкон, авокадо и маринована риба тон. Намажете с пикантната майонеза. 

С помощта на хартията повдигнете страната на питката и я завийте като бурито. Разрежете го през средата, полейте с майонезения сос и поръсете със сусам. Може да сервирате със сосове за потапяне – майонезен, соев, понзу.

Съвет

Можете да импровизирате, като добавяте класически суши продукти като едамаме, листа нори, раци, сьомга за суши, манго, маринован джинджифил и други.
 

Card image cap

Как се прави суши – всички тайни на любимото японско ястие

Добре дошли в месеца на японското суши в Меню Мода! В следващите редове ще ви разкажем каква е драматичната история на ястието и какви са онези тайни на японското суши, които трябва да използвате в своя ресторант, за да накарате гостите си да се връщат отново и отново.

Първото нещо, което трябва да знаем е, че „суши“ не означава „сурова риба“. Всъщност е име на ястие от ориз с оцет, сервиран с различни пълнежи и гарнитури, което може да включва и сурова риба. Ето как се развива то в своята хилядолетна история.

Първото суши

Твърди се, че суши е възникнало в рибните полета край река Меконг  между V и III в. пр. н. е. като средство за консервиране на риба в сол. Рибата бивала изкормена, осолена, а коремът ѝ – натъпкан с ориз, който действал като консервант. После поставяли рибата в бъчва, затискали я с тежък камък, за да се извади въздухът, и след няколко месеца ферментиралата риба можела да бъде похапвана – без ориза и ако не ви пречи миризмата ѝ. Това е т. нар. нарезуши, което след векове се разпространява към Китай и други части на Азия. 

Славата на нарезуши по онова време не е добра – това е „лоша” храна, която се яде от простолюдието. Но с течение на времето става толкова разпространена, че пробива и във висшите слоеве.

Нарезуши в Япония

Нарезуши се появява в Япония през VIII век и до днес оцелява в някои видове суши. То става основно средство за консервиране на храна и всеки японски регион разработва своя собствена версия. В онези дни суши се яде по време на празници. Тук обаче рецептата се развива така, че процесът на ферментация се съкращава до няколко седмици. Освен че има по-поносима миризма, това суши може да се яде с ориза, тъй като той вече е приятно тръпчив, вместо да е горчив. 

Хайязуши – „бързото суши”

През XII век в Япония се появява оризовият оцет, който още веднъж променя японското суши. Оризът започва да се поръсва с него. 
В средата на XVII век се появява третата форма на суши – хайязуши (бързо суши), в което вече няма никаква ферментация. Оризът се поръсва с оцет, след това сушито се опакова в кутия, под резенчета варена или сушена риба и се пресова с тежест за не повече от няколко дни. С течение на времето различни префектури развиват собствени рецепти заради различните си вкусове и различните продукти, с които разполагат. В Тояма, например, суши се увива в бамбукови листа, докато в Нара се използват листа от японско дърво.

Едомаезуши

В началото на XIX хората вече имат нужда от съвсем бърза храна и така се разработва четвъртата форма на суши. Състои се от филийка варена или сушена риба, сложена върху подправен с оцет ориз, подобно на съвременните нигризуши. Разликата е, че парчетата са два или три пъти по-големи от хапките, с които сме свикнали днес. Рибата също е третирана по-различно. Преди да се сервира, всеки резен внимателно се накисва в оцет или соев сос и се покрива с дебел слой сол, така че да се осигури добър вкус и да се гарантира, че запазва рибата свежа поне известно време. Това е т. нар. едомаезуши, защото се прави с морски дарове, уловени от залива край Едо (днес известен като Токио), а за негов създател се смята Ханая Йохей.

Сушито днес

След две хиляди години развитието на хладилната техника позволява за пръв път да се използват филета сурова риба. Освен това на сцената излизат нови видове риба. Докато по-рано тлъстите риби като риба тон били отхвърляни, тъй като никога не е имало подходящ метод за тяхното съхранение, днес те могат да се сервират пресни. Това по-голямо разнообразие превръща суши в „празнична“ храна, изискана почерпка за семейството и приятелите при специални поводи.

Всички тайни на истинското суши

За да можете да предлагате истинско и качествено суши в своя ресторант, добре е да знаете кои са неговите тайни. 

Температурата на ориза

Оризът е най-важният компонент при приготвянето на суши. Всеки готвач има своя собствена рецепта за оцета. Но една от най-пазените тайни е температурата му. За да има добра текстура и вкус, оризът трябва да е с температурата на тялото. Тогава той не е жилав и се топи в устата заедно с рибата.

Качеството на рибата 

За да направите добро суши, ви е нужна наистина прясна и качествена риба. Тя трябва да има бистри очи, ярки и лъскави люспи, наситено червени хриле и твърдо месо. 

Частите на рибата

Различните части на рибата са подходящи за различни видове суши. Опашката например е предимно мускулна и е най-подходяща за сашими.

Подготовката на рибата 

Как се реже, подправя и оформя риба за нигири зависи от съдържанието на мазнини и текстурата на всеки отделен вид. Ако не е тлъста, можете да нарежете на почти прозрачни филенца. При по-тлъстите риби дебелината на филийката е по-голяма, но също така се слагат и повече подправки – два, три, дори четири пъти повече. 

Ароматите

Ароматът е решаващ при приготвяне на суши. Добре е силните аромати на рибите да бъдат добре балансирани с подправки – джинджифил, зелен лук, лимонов сок, чесън, уасаби и др.

Купата ледена вода

Ледената вода предотвратява слепването на ориза. Ако топите ръцете си в купа ледена вода, той няма да залепва по дланите и пръстите ви. Но ръката, с която докосвате листа, трябва да е суха, за да остане той приятно хрупкав.

Работата с ножа

За да създадете перфектното рулце суши, важно е да работите правилно с ножа. Поставете върху рулото задния край на острието, като го държите под ъгъл 45 градуса. След това плъзнете назад цялото острие, докато разрежете до средата на ролката. Завършете рязането, като изправите острието да е успоредно на дъската и го плъзнете напред. Не натискайте, защото сушито ще се смачка. 

Технологиите

В миналото използването на технологии в приготвянето на суши е било абсолютно табу – всичко в него се е правело изцяло на ръка. Днес обаче нуждата от бързо приготвяне на ястието нараства и се появяват машинки за навиване, специални роботи и др., които позволяват по-голяма производителност.

Кодови думи

Персоналът в добрите суши ресторанти има кодови думи, които имат за цел да не смущават клиентите на суши бара – например дума за уасаби, соев сос, дори за тоалетна. Така обслужващите могат да бъдат максимално дискретни, когато си препредават поръчките на клиентите или имат нужда да напуснат за малко работното си място.

Сервирането

Всяка хапка суши трябва да бъде изядена веднага след приготвянето. Всяка минута забавяне влошава вкуса. Затова е важно сушито винаги да се приготвя непосредствено преди сервиране, а готвачът да е достатъчно сръчен, за да може бързо да приготви различни видове суши за една порция.


 

Card image cap

Рецепта за поркета – различно, вкусно и съвсем по италиански

Поркета е традиционно италианско ястие с крехко свинско месо и ароматни подправки. За да го приготвите, са нужни няколко часа, но е наистина невероятно вкусно и оригинално. Можете да го включите в обедното меню на ресторанта си и да оставите своите гости без думи от удоволствие. Днес ви представяме нашата рецепта за италианска поркета, която е част от поредицата ни "Световна кухня" с рецепти от цял свят.

 

Поркета - любимото ястие на Италия

Традиционно поркета се приготвя от свинска осмянка с кожата, но има варианти и за приготвяне с плешка. Ястието е пикантно, сочно и изключително ароматно. Месото пълни с вътрешностите на прасето, копър, чесън, розмарин и други билки – за предпочитане диви. След това се пече на дървени въглища в продължение на поне 8 часа.

Смята се, че поркета произхожда от Централна Италия, от град Арикия. Тя е често срещана улична храна в Рим, а в Лацио с поркета се пълни пица „Бианка”. В Абруцо се слага повече розмарин, а в Умбрия – нарязаните свински вътрешности и мас. В Тревизо рецептата е доразработена през 1919 година и за нея се използва прасе сукалче, а месото му се пълни със сол, черен пипер, див копър, чесън и бяло вино, след което се пече седем часа на 90 градуса. Популярно ястие е и във Венеция, както и в Сардиния, където се пече на дървени въглища от хвойна и мирта.

Семействата от цялата страна често приготвят поркета за празник или пикник. Празничните варианти включват и различни сладка, плодове или ядки. Ястието е толкова популярно в страната, че италианското Министерство на земеделието, храните и горите го включва в списъка с традиционните местни храни с културно значение.

 

Рецепта за италианска поркета

 

Продукти (10-12 порции)

2,5 кг осмянка (с кожа, без кост)
600 г свинско филе
2 стръка розмарин (листата)
3 стръкчета прясна мащерка (листата)
1 голяма скилидка пушен чесън
1 суп. л. семена от копър
1 щипка лют червен пипер (люспи)
1 лимон (изцеден)
2 супени лъжици бяло вино
1 ч.л. морска сол (люспи)
½ ч.л. смлян черен пипер
500 мл вода

 

Приготвяне

Сложете семената копър и люспите червен пипер в горещ, сух тиган и ги препечете трийсетина секунди. Преместете ги в хаванче и добавете чесъна, билките, солта, черния пипер и бялото вино. Намачкайте добре всичко до получаване на груба паста.

Разстелете осмянката с кожата надолу и сложете по ширината ѝ парчето филе - върху него ще завиете рулото. Изрежете филето така, че да не стърчи навън след завиването. Направете плитки прорези на осмянката по диагонал, през около 2 см. Втрийте добре пастата в осмянката и филето.

Навийте осмянката около филето в плътно руло и го завържете. Изсипете в тава 500 мл вода, сложете скара и разположете рулото върху нея. Сложете в загрята фурна до 160 градуса и печете 3,5-4 часа. Проверявайте дали водата се е изпарила и ако е нужно, доливайте още. Извадете от фурната и оставете да почива 30 минути.

 

Допълнителни съвети

Когато приготвите суровото руло, оставете го непокрито в хладилник за през нощта, за да може кожата да изсъхне и да стане хрупкава.

Можете да направите кръстосани плитки нарези и по кожата на осмянката или просто да я пробиете на няколко места с ножа. Така ястието ще стане още по-крехко.

Когато навиете рулото, подсушете го с домакинска хартия.

Малко бяло вино във водата ще направи поркета още по-сочна.

Когато печете, уверете се, че месото не докосва водата.

Може да добавите във водата и малко картофи или други кореноплодни през последния час от печенето. Така ще имате и страхотна гарнитура.

 

Сервиране на поркета

Можете да сервирате поркета върху хлебче с масло като сандвич или с гарнитура от зеленчуци, полента, картофено пюре.

Card image cap

Дигитално меню – новият начин да представите менюто си

Дигиталното меню е един от най-съвременните и удобни начини да презентирате предложенията си пред своите клиенти. Това е атрактивно меню, което се съхранява онлайн и клиентите на заведението могат да го разглеждат, като използват собствените си телефони.


Екипът на Меню Мода вече има готовност да предлага този продукт. В следващите редове ще откриете повече подробности за дигиталното меню и за възможностите, които предлагаме за вас.


Какво е дигитално меню?

 

  • Дигиталното меню не е мобилно приложение, а интернет платформа, в която съхранявате персонализираното меню на ресторанта в дигитален формат.
  • То може лесно да бъде разгледано от телефона на клиента. 
  • Има дизайн като на хартиено меню – по него могат да се слагат снимки, изображения, надписи, реклами на различни напитки и др.
  • Може да изглежда по същия начин, както хартиеното меню на ресторанта. 
  • Дори ако само 20% от клиентите използват дигиталното меню, хартиените менюта ще имат много по-дълъг живот.
  • Ще можете да използвате по-малко бройки хартиени менюта, без това да се отрази на качеството на обслужването.


Да използвате дигитално меню е наистина удобно, тъй като огромната част от гостите ви имат лични смартфони и могат без проблем да се възползват от него. То позволява хартиените менюта да не бъдат използвани, но все пак не е заместител, а по-скоро допълнителен начин да показвате на своите клиенти какво могат да им предложат кухнята и бара ви. 

 


Как се използва дигитално меню?


Клиентите получават достъп до дигиталното меню на ресторанта чрез QR кодове. За целта се изработват стикери, които да залепите на всякакви подходящи повърхности в заведенията (маси, пирамиди, стойки, дори върху обичайните менюта). 
Когато клиентът иска да разгледа менюто, достатъчно е да сканира QR кода от стикера. Така получава достъп до платформата с менюто ви и може да го разглежда, без да се докосва до обичайното ви меню.


Защо да използвате дигитално меню?


Предимствата на дигиталното меню не са никак малко. Ето част от тях:

  • Спестява разходи, тъй като можете да съкратите броя на използваните менюта.
  • Атрактивно и модерно е.
  • Промените в менюто стават бързо и евтино, без да се налага да се разпечатват нови страници за обичайните менюта.
  • Промените в менюто можете да правите и сами от телефон или компютър, без да се налага да използвате услуги на дизайнери.
  • Кодовете и чиповете се получават еднократно. 
  • Спестява се постоянната дезинфекция на менютата, което води до по-ниски разходи за заведението и по-малко ангажименти за сервитьорите.
  • Дезинфекцията на стикерите се извършва едновременно с дезинфекцията на масата.

Дигитално меню за заведениа и ресторанти

 


Варианти на дигитално меню


За да сме напълно адекватни на разнообразните нужди на нашите клиенти, в Меню Мода предлагаме няколко различни варианта дигитално меню:

  • Еднократно изработване на дигитално меню; качване в интернет платформа; изработване на стикери с QR кодове.
  • Изработване на дигитално меню; качване в интернет платформа; изработване на стикери с QR кодове; месечен абонамент, който позволява достъп до контролен панел и смяна на различни менюта по всяко време.   
  • Изработване на дигитално меню; качване в интернет платформа; изработване на стикери с QR кодове; месечен абонамент, който позволява достъп до контролен панел и самостоятелно извършване на промени по менюто (смяна на ястия, напитки, цени и др.).   

 

дигитално меню за заведения  и ресторанти

 


За повече подробности относно дигиталните менюта не се колебайте да се свържете с консултантите на Меню Мода


И не пропускайте да бъдете в крак с времето!
 

Card image cap

Рецепта за капоната – всички аромати на Италия в една чиния

В нашата рубрика „Световна кухня” юли е месецът на италианската кухня. И е време за първата ни класическа италианска рецепта, която ще направи менюто на ресторанта ви различно и професионално. Ястието, което предлагаме този път, е традиционната сицилианска капоната.

Капоната е изумително ястие: едновременно меко, сочно, свежо и пикантно, и носи всички типични за Италия вкусове и аромати: пресен босилек, сладки домати, топъл зехтин и сладко-кисело балсамико. Приготвя се от нарязан пържен патладжан, подправен със зехтин, доматен сос, целина, маслини, каперси и кисело-сладък сос агродолче. 

Многото регионални варианти включват и моркови, чушки, картофи, стафиди или кедрови ядки. Вариантът, който се приготвя в Палермо, добавя дори октопод, а една аристократична сицилианска рецепта включва омари и риба меч, гарнирани с диви аспержи, сушена риба тон и скариди. Това обаче са по-скоро изключения от правилото. 

Рецепта за италианска капоната

Продукти (за 4 порции):

2 малки патладжана (около 600 грама)
1 стрък целина
½ глава лук
1 скилидка чесън
1 супена лъжица каперси
4 с. л. лилави маслини (най-добре е да използвате италианските таджаска)
400 г нарязани белени домати (може и от консерва)
2 с. л. балсамов оцет
1 ч.л. пудра захар
4 листа босилек
сол
½ чаша зехтин екстра върджин

Приготовление:

Нарежете патладжаните на кубчета около 2-3 см. В тиган с незалепващо покритие загрейте зехтина и запържете патладжаните за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Когато всички кубчета станат идеално златисти, ги извадете и ги оставете настрани.

Докато патладжаните се пържат, накълцайте лука и целината и обелете чесъна. Поставете ги в тигана със зехтина, от който извадихте патладжаните. Запържете, докато лукът стане златистокафяв.

Добавете каперсите, маслините, нарязаните домати, щипка сол. Върнете и патладжаните. Намалете на среден огън и оставете за около 5 минути, като разбърквате многократно.

Смесете в чаша оцета и захарта и изсипете сместа в тигана. Оставете да се готви още минута, като бъркате непрекъснато. Изключете котлона. Нарежете листата босилек и ги разбъркайте във вашата капоната. 

Ако използвате кристална захар, загрейте оцета и захарта отделно, докато захарта се разтопи, и залейте готовото ястие с този сос.

Идеи за сервиране 

През 18 век капоната се е сервирала като основно ястие и можете да я предлагате и по този начин. Днес в Италия често се използва като гарнитура към риба, а понякога и като предястие. 

Можете да сервирате капоната с брускети, намазани със зехтин и/или гарнирани с прясно козе сирене. 

При желание можете да разгърнете въображението си и да добавите при презентацията на капоната с хумус, авокадо или краставица. 

Добрата новина е, че капоната може да се сервира както топла, така и студена. Според някои специалисти студена е дори по-вкусна. 

Card image cap

Тайните и грешките при приготвянето на италианска кухня

Факт е, че Италия разполага с една от най-популярните кухни в целия свят. От пиле с пармезан до фетучини алфредо, няма ястие, което да не е вкусно. Пица и паста могат да се намерят навсякъде, но дали това е всичко, което може да предложи истинската италианска кухня? Кои са нейните тайни и какви грешки в приготвянето ѝ често се допускат? Ще разберете в следващите редове от поредицата ни "Световна кухня".


Тайните на автентичната италианска кухня


Видовете ястия

В много световни кухни едно хранене включва едно основно ястие. В Италия, с изключение на пицата, много малко ястия могат да се считат за цялостно хранене.

В 99% от случаите типичният италиански обяд се състои от:

  • Антипасти (сушени меса или сирене)
  • Entrée (паста / ориз)
  • Основно ястие (месо, риба, боб / грах, зеленчуци)
  • Гарнитура (зеленчуци, картофи, гъби)
  • Десерт (сладкиши или плодове)

Не се безпокойте, в днешно време не е задължително да се преминава през всички тези ястия в едно хранене. Но ако все пак го направите, никога не смесвайте всичко на едно място и оценявайте различните ястия по начина, по който са приготвени: отделно.

Колкото по-просто, толкова по-добре

Типичната италианска кухня се характеризира със своята простота. Само няколко съставки, много малко на брой, но с отлично качество – това е тайната. Ако искате да подобрите вкуса, не добавяйте нищо, а подберете по-качествени продукти и това е всичко.

По-малко месо

Да, италианците консумират месо и риба, но в традиционната италианска кухня присъстват основно плодове и зеленчуци, както е обичайно за средиземноморския тип хранене. Затова тя  е много здравословна.

Зехтинът

Всеки регион в държавата има специфичен маниер италианска кухня и не е чудно, че видовете зехтин също са много. Тайната е не само в конкретния вид, който да използвате, а и в това да бъде висококачествен.

Доматеният сос

Не готов, а току-що приготвен. Лесно е – задушавате лук и чесън, добавяте сурови домати и оставяте на огъня 10-15 минути, преди да добавите билките.

Оризът за ризотото

Италианците биха се ужасили от мисълта да използват обикновен дългозърнест ориз за ястия с ризото. Дори стандартният ориз arborio, който се намира в повечето супермаркети, не е съвсем стандартен. Не е толкова лесно да се намери, но търсете vialone nero. Нишестето в него прави ястието толкова прекрасно. И не, не мийте ориза преди готвене.

Варенето на пастата

В традиционната италианска кухня пастата се вари с много вода – литър за всеки 100 г продукт. В голям съд. Имайте предвид, че пастата продължава да се готви, малко след като сте я свалили от огъня.

 

Основните грешки при приготвянето на италианска кухня

 

Прекалена креативност

Следвайте рецептата. Ако имате наистина много добър главен готвач, той би могъл да си поиграе малко с нея. Но дори италианците рядко го правят. 

Кетчуп на пастата

В традиционната италианска кухня това е чисто престъпление. Всъщност кетчупът няма нищо общо с нея.

Олио при варене на паста

Олиото при варене на паста е абсолютно ненужно. То не подобрява вкуса на ястието. Ако имате нужда от мазнина, можете да добавите зехтин, но едва след като пастата е готова. 

Сос върху пастата

Вместо да изсипвате сос върху пастата, добавете я в тигана със соса, разбъркайте я на слаб огън и след това я поднесете. Има разлика.

Много сос върху пастата

Италианците обикновено слагат около две супени лъжици сос на порция паста. 

Пиле и паста

Пилето е основно ястие в традиционната италианска кухня. Пастата е предястие. Не ги смесвайте.

Сок на масата

За италианците храната се консумира само с две течности: вода и вино. Е, сега има едно изключение – нарича се пица с бира. 

Капучино след обяд, десерт вечер

Не поръчвайте капучино след обяд. Това е като да поискате вилица в китайски ресторант. А що се отнася до десертите в любимата италианска кухня – тирамису, торта, джелато обикновено се консумират през деня, не вечер. 

Паста и ориз за гарнитура

Ако разбирате от италианска кухня, никога не бихте го направили. Пастата е предястие, оризът – основно ястие. Точка.

Пица с ананас

Не, няма нищо общо с Италия.